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Heidelbeer Marzipan Kuchen mit Knusperstreusel

Heidelbeer Marzipan Kuchen mit Knusperstreusel by bakerangel.com

Was kann besser sein als frische Heidelbeeren, süsser Marzipan und knusprige Streusel? Genau, alles zusammen in einem ganz leckeren Kuchen – Heidelbeer Marzipan Kuchen mit Knusperstreusel.

Zutaten für den Mürbeteig:
♥ 80g kalte Butter
♥ 3 EL Puderzucker
♥ Prise Salz
♥ 1 Eigelb
♥ 150g Mehl
♥ 1 EL Wasser
♥ Hülsenfrüchte zum blindbacken

Zutaten für die Marzipan Füllung:
♥ 120g Marzipanrohmasse
♥ 2 EL Zucker
♥ 70g Butter
♥ Prise Salz
♥ 1 Tl. Bourbon Vanille
♥ 1 Ei + 1 Eiweiss
♥ 2 Tl. Backpulver
♥ 4 EL Mehl

Ausserdem:
♥ 2 EL Heidelbeermarmelade
♥ 250g frische Heidelbeeren

Zutaten für die Streusel:
♥ 40g weiche Butter
♥ 40g Zucker
♥ Prise Salz
♥ 50g Mehl

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  • Um den Mürbeteig herzustellen, alle Zutaten zu einem krümeligen Teig miteinander verkneten, zu einer flachen Scheibe formen und in Frischhaltefolie für 30 – 60 Minuten in den Kühlschrank legen

Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen

  • Den Teig ausrollen (was leider bei Mürbeteig nicht so einfach ist) und in eine mit Backspray eingesprühte Form (∅24 oder ∅26 cm) legen
  • Mit einer Gabel kleine Löcher in den Boden einstechen, dann Backpapier auf den Teigboden legen und an den Seiten leicht andrücken. Die Hülsenfrüchte darauf verteilen und den Mürbeteig 10 Minuten blindbacken
  • In der Zwischenzeit die Marzipan Füllung herstellen, dazu das Marzipan in kleine Stücke zupfen, Butter, Salz, Zucker, Bourbon Vanille und das Ei dazugeben und mit dem Handrührgerät cremig rühren
  • Backpulver mit Mehl vermischen, auf die Masse sieben und unterheben
  • Den Mürbeteig aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 160 Grad reduzieren
  • Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und die Marzipan Füllung auf den Boden geben und glattstreichen
  • Zurück in den Ofen für ca. 18-20 Minuten fertig backen, anschliessend auskühlen lassen
  • Den Ofen wieder auf 200 Grad Ober / Unterhitze stellen. Um die Streusel herzustellen, alle Zutaten miteinander verkneten, ein Backblech mit Backpapier auslegen und kleine Flecken darauf verteilen und für ca. 20-30 Minuten goldbraun backen, anschliessend auskühlen lassen
  • Die Heidelbeermarmelade in einem kleinen Topf etwas erhitzen, damit Sie sich besser verteilen lässt
  • Heidelbeeren waschen und 2/3 der Beeren in eine Schüssel geben, Marmelade dazu und vorsichtig vermengen
  • Auf die Marzipan Füllung geben und die restlichen Heidelbeeren und die Knuspersteusel darüber streuen

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